wtorek, 15 marca 2016

Jak zrobić lukier?


Często pytacie mnie o przepis na lukier.
Wychodząc na przeciw Waszym oczekiwaniom przygotowałam specjalnie na Wasze życzenie wpis.
Ja znam kilka sposobów na lukier do dekorowania ciast i ciasteczek czy pierników.
Wyróżniamy lukry półprzezroczyste - n bzie wody lub soku, np. z cytryny i białe - na białku lub mleku.
Do dekoracji ciasteczek i pierników, z których można przygotować fikuśne wzory nadają się najlepiej lukry białe - z białek i królewski, ewentualnie mleczny.  
Do ciast, babek, makowców i pączków można wykorzystać lukier klasyczny na wodzie i cytrynowy oraz mleczny. 
Do dekoracji serników i mazurków oraz ciast o płaskiej, równej powierzchni, np. tortów i biszkoptów idealnie sprawdzi się lukier pomadkowy, który tworzy gładką powierzchnię na cieście, ale nie nadaje się zupełnie do dekorowania wzorków za pomocą szprycy.
Do gotowych białych lukrów do dekorowania można użyć gotowych barwników spożywczych lub soku, np. z buraków, szpinaku czy mocnego naparu z kawy.
Do przygotowania lukru możecie użyć gotowego cukru pudru lub użyć zwykłego cukru tzw. kryształu i zmielić go w młynku do kawy.
Przed przystąpieniem do ucierania lukru najlepiej cukier puder przesiać przez sitko, dzięki czemu unikniemy niepożądanych grudek, lukier będzie bardzo gładki i lśniący. 
Poniżej przedstawiam Wam 7 sposobów na lukier, z których najczęściej przygotowuję cytrynowy i mleczny.
Na zdjęciach lukier mleczny.

A Wy jakie znacie lukry? Jaki najczęściej stosujecie?
Czekam w komentarzach na Wasze sposoby!

Lukier klasyczny na wodzie (półprzezroczysty):
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 2 łyżki gorącej wody 
lub
  • 1 szkl.cukru pudru
  • 1 łyżka gorącej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy

Wszystkie składniki ucieramy w miseczce za pomocą łyżki, regulując jego konsystencję dodatkowym cukrem pudrem lub wodą.

Lukier cytrynowy (pomarańczowy) - półprzezroczysty:
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny lub pomarańczy 

Cukier puder ucieramy z sokiem z cytryny (gorącym lub zimnym), dodając go stopniowo w miarę ucierania.
Gdy osiągniemy pożądaną konsystencję lukru dekorujemy nim wystudzone ciasto.

Lukier na białkach (biały) - idealny do dekorowania ciasteczek i pierniczków:
  • 1 białko jaja
  • 1 szkl. cukru pudru
  • ewentualnie 1-2 krople dowolnego olejku, np. migdałowego lub waniliowego

Świeże jajko myjemy, sparzamy i oddzielamy białko od żółtka.
Białko ubijamy na sztywną pianę, dodajemy przesiany cukier puder i ucieramy dalej.
Teraz możemy dodać olejek.
Lukier powinien być dość gęsty, jeżeli jest za rzadki dodajemy nieco więcej cukru pudru.
Gotowy lukier przekładamy do rękawa cukierniczego lub sztywnej torebki, w której ucinamy delikatnie rożek tworząc otwór. 
Dekorujemy ciastka lub pierniki. 

Lukier mleczny (biały):
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 2 łyżki mleka
  • 1/2 łyżeczki masła

Mleko wraz z masłem podgrzewamy aż do rozpuszczenia masła.
Przestudzamy lekko i dodajemy stopniowo, w miarę ucierania cukier puder.
Ucieramy aż uzyskamy gładki lukier bez grudek.
Dekorujemy ciasto.

Lukier pomadkowy (biały) - idealny do dekoracji mazurków i serników (ciast o równej, płaskiej powierzchni):
  • 300 g cukru pudru
  • 1/2 szkl.wody
  • 1/2  łyżki octu 6% (ewentualnie soku z cytryny)

W rondelku lub garnku rozpuszczamy cukier z wodą, doprowadzając do zagotowania. 
Następnie dodajemy ocet  i gotujemy na dużym ogniu.
Podczas gotowania zeskrobujemy cukier osadzający się na ściankach garnka, aby nie skarmelizował się i zabarwił syropu na brązowo. 
Gdy syrop będzie spływał z łyżki, tworząc na niej cienką nitkę "do piórka" zdejmujemy z ognia.
Wstawiamy garnek do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i ucieramy intensywnie za pomocą wałka do ucierania (kulą, pałką) lub drewnianej łyżki do uzyskania białego lukru. 
Gotowy lukier można zabarwić sokiem, np. z buraka lub barwnikiem spożywczym lub dodać napar z kawy lub sok z cytryny do smaku.

Lukier królewski (biały) - idealny do dekorowania ciastek i pierników:
  • 1 białko
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 1,5 łyżki soku z cytryny
  • szczypta soli

Białko z wyparzonego jajka ubijamy na sztywną pianę.
Dodajemy cukier puder i dalej ubijamy.
Na koniec ubijania dodajemy sok z cytryny.

Lukier śmietankowy:
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 2 łyżki gęstej śmietany

Składniki ucieramy do uzyskania pożądanej konsystencji, regulując gęstość cukrem pudrem, ewentualnie śmietaną.
Gotowym lukrem dekorujemy ciasto.
 

2 komentarze:

  1. Niby lukier prosta rzecz, ale ile kombinacji i każda dobra do czegoś innego. Dziękuję za kształcący wpis. Na pewno się przyda :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Aneto, niby tak, prosta rzecz, ale niewłaściwe dobrany lukier może zepsuć najlepsze ciasto na świecie.
      P.S.Ogromnie się cieszę, że mogłam pomóc ;)

      Usuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...