Sałatka z kaszy gryczanej z awokado, pomidorkami, kukurydzą, oliwkami i płatkami migdałów

Dzisiaj coś na zdrowy początek dnia, a może i na zakończenie dnia!

Bardzo łatwa do przygotowania sałatka na bazie kaszy gryczanej - zdrowa, lekka, bardzo smaczna i kolorowa.

Idealna na śniadanie, kolację, lekki lunch czy na piknik, sprawdzi się także na grilla.

Składniki:

• 1 szkl. kaszy gryczanej
• 1 dojrzałe awokado + 1 łyżka soku z cytryny
• 150-200 g pomidorków koktajlowych
• kilka czarnych oliwek
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 4 łyżki płatków migdałowych
• sól morska
• pieprz kolorowy świeżo mielony
• 1/2 cytryny
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego

Sposób przygotowania:

Kaszę wsypujemy na osolony wrzątek (2 szkl. wody) i gotujemy na sypko - około 10-15 minut. Studzimy.

Pomidorki myjemy i kroimy na pół, oliwki na plasterki, awokado przekrawamy na pół, usuwamy pestkę, obieramy i kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny by nie ściemniało, natkę pietruszki myjemy, osuszamy i siekamy.

Kukurydzę osączamy z zalewy.

Płatki migdałów prażymy na suchej patelni.

Wszystkie składniki (prócz płatków migdałów) mieszamy z olejem i sokiem z cytryny.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na sam koniec przed podaniem dodajemy uprażone płatki migdałów, aby zachowały chrupkość. 

Smacznego!